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上海餐饮业老字号哪家强?大富贵、光明乳业和沈大成位居前三

发布时间:2020-03-25 12:15来源:互联网

2019年4月8日,在上海市发改委和商务委的指导下,饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所推出了“餐饮业老字号IN指数”,大富贵、光明乳业、沈大成等十家企业入选上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单。

据悉,上海经商务部认定的“中华老字号”180家,占全国16%,在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中,零售业、餐饮业占大部分,餐饮业老字号约占五分之一。

公开资料显示,从解放初期到2017年,全国知名老字号的数量锐减近90%。商务部调研结果显示,这些经认定仅存的一千多家老字号平均年龄在160岁以上,仅有10%走出了创新发展之路。“中国500最具价值品牌”分析报告指出,除20%-30%的老字号企业仍然保持着强劲的品牌常青势头以外,绝大多数老字号品牌在竞争中都遭遇到或多或少的困境。

2018年4月20日,上海市委、市政府发布《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》,提出“打响50个老字号品牌”、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动,“促进老字号品牌传承创新”等工作部署。

为了激励、激发老字号们创新前行,促进中华老字号餐饮品牌改革发展,打响上海餐饮老字号品牌,在上海市发改委和商务委的指导下,由饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所,在参考国内现有老字号品牌评价指数的基础上,共同设计、推出了“上海餐饮业老字号IN指数”。

上海餐饮业老字号IN指数研究报告指出,进行“餐饮业老字号IN指数”评价的意义在于,基于平台大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展进行量化评估,并且持续跟踪,以发现这些老字号的发展变化;基于指数挖掘发展突出、富有特色的创新变革老字号品牌,总结经验、发现问题,树立行业标杆,带动其他老字号企业的创新发展;基于指数帮助政府相关部门把握老字号整体创新发展的情况,为宏观、产业政策提供数据支持,同时也为老字号跨区域发展提供更好的营商环境;通过有趣的主题指数发布,吸引年轻人的注意,宣传餐饮业老字号品牌,激发全社会对老字号创新发展的认知与关注。

老字号的创新发展是一个循序渐进的过程。因此餐饮业老字号品牌IN指数的设计从时间轴的角度,将对于老字号创新发展的衡量分为当前和未来两个角度,当前更多反应的是餐饮业老字号企业现在的品牌、经营状况和社会影响,未来则侧重于对企业创新能力、人群更新能力的评价。

IN指数对于餐饮业老字号企业当前状况和未来发展的考量,各占50%。餐饮业老字号IN指数由5个一级指标和11个二级指标构成,5个一级指标分别为市场力指数、品牌力指数、影响力指数、创新力指数、新生力指数。

根据测算,大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴等十家企业入选上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单。

上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”,1881年(清光绪七年)由邵运家等安徽老乡合伙开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处,因所在地本是“丹凤楼茶园”,故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心,后来随着上海商市的发展,便逐步扩大营业,经营各式特色徽菜。二十世纪二十年代至三十年代,“徽州丹凤楼”也闻名于市。抗日战争爆发后,本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”,寓意“吉祥如意,荣华富贵”。

大富贵是少见的以徽菜为主的餐饮老字号,在本次评选中,新生力和市场力两个维度表现突出,成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列,并保持着较为稳定的增长;在到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列第二。

大富贵企业负责人透露,在店铺选品方面,大富贵会依赖于平台数据,区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量,做到更好的契合目标消费群体的需求,提升体验;在产品研发与运营方面,根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群;大富贵也进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,同时在线上基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。

上海餐饮业老字号IN指数研究报告指出,吃得更好、更便捷、更健康、更丰富、更有趣、更新奇成为人们新的追求,餐饮老字号应在“好吃”的核心价值上,延展出消费者关心的其他个性化要求,依托恰当的平台做传播与运营,才能够在竞争激烈的餐饮市场上立足。

报告建议,在年轻消费者面前,餐饮业老字号们尤其应打破“老”这一认知,了解年轻人的口味和喜好,和年轻人一起玩儿、一起娱乐,才能破除年轻人对于老字号的老了的认知;同时,专注产品创新,强化内在核心竞争力,实现“人找货”;深耕本地市场,以“体验”为核心要素,踏上时代节奏。“餐饮业老字号企业应以体验为核心,从品牌、产品、场景、服务等多方面进行革新升级,深耕本地市场,打造更佳的口碑,借助‘忠实粉丝’(即种子用户)推荐和传播。”